影响蔬菜品质的土壤地质环境条件.pdf

1 9 9 9 年 第1 8 卷 第4 期4 3 8 ～ 4 4 6 页 云 南 地 质 C N 5 3 1 0 4 1 ／ P I S S N 1 0 0 4 1 8 8 5 ， 影响 蔬 菜 品质 的土 壤地 质 _ 孑 杨 双 兰 一 云南 省地 质科学 研究所 ，昆 明 6 5 0 0 1 1 摘 要 ；生 物地 质环境 学认 为 生 物与其 鞍 以生 存的地 壳表层 环境 地 质环境 有着 密不 可 分的联 系t地 质环境 中谙 因子 地貌 、地 质构造 、成 土母岩 、土壤 、地 球化学 元 素、水文 等 对 生 呦的生 长、发 育 、品 质有重 要影 响 土壤 地质环 境条 件耐蔬菜 品质影响 的研究 即是 一例 结 果 表 明，不同类 型土壤 上种植 出的蔬 菜 有 不同的 品质特征 。笔者发 现 了一组 影 响蔬 菜 品质特 征 的元 象 C o 、Mo、P、K；发 现土 壤的 p H 值与 蔬菜 的 V c含 量和总 糖含 量星负 相关 ，弼时 与氨 基酸和 褪纤维则 呈正相 美 。 关t词 ；土 壤地 质环境 l引 言 ’ 笨 随 着市 场 经 济 的 发 展 和 人 民 生恬 水 平 的提高 ，对 农 产 品 品 质提 出 了更 高 的 要 求 ，品 质成 了产 品 的生 命 。现 代农 业 要 求 蔬 菜 生 产 必 须 “ 高 产 、优 质 、高 效 ” 。改善 和提 高蔬 菜 品 质 ，一 般有两条途径，一是通过 品质育种 ，二是借助 于环境因素的影 响和栽培措施的调节 本项研 究正是运用地质环境 学的理论 和方法 ，研究昆明地 区土壤地 质环境对蔬菜品质的影响，力 求 从第 二条途径寻找突破 ，努力为昆明 市蔬菜生产作出应 有的贡献 。 2研 究 内容 呈贡 县 和 官渡 区是 昆 明 市蔬 菜 的主 产 区 。项 目研 究 的蔬 菜 品 种 选 择 了 日常所 需 的基 本 种 类 白 菜 8 3 ～ 1 ， 经济 价 值 高 的精 细 菜 类甜 椒 甜 杂一 号 、青 花 、菜 豌 豆 、 莴 笋 、 胡 萝 ， 以及地方传统名优品种官渡区海东 的萝 、小河咀的黄芽韭菜。 研究内容可划分为三块 1 蔬 菜质量评定标准 和生物化学成分的评定 ； 2 土壤理化 性 状 分 析 及 改 土 施肥 方 法研 究 ； 3 宏 观 地 质 背景 区划 分 及地 球 化 学 元 素 组 成 研 究 。 研究 内容 中以机理研究为 目的部分 ，是 以地球化学元素为 主线 ，贯穿蔬 菜生化组分 土壤元素 有 效 态 成 土 母 岩元 素 原 始 贮 存 量 ； 市 场 及 生产 所 需 为 目的则 讲 求 宏 观 及 综 合 效益 ， 即 区域上优化布局 、生产上配方施肥 、改土施肥 ，农产 品要优质、高产 、高教 。研究结合市场 及生产所 需，开倒一种 “ 以地球化学元素为核心，以农产品质量为 目的 ，全方位 多角度综合 研 究”模式。圈 1表示 了这种研 究模式及原理。 云南省 应用 基础研究青 年基 金赞 助项 目．项 目编 号 9 5 D1 3 O Q 收 祷 日期 1 9 9 8 一O 8 -2 5 维普资讯 期 杨积 兰 影 响蔬 菜品 质的土 壤地 质环 境条 件 4 3 9 。 厂 f 农 产 品 质 量1 生 化 组 分 元 素 有 救 志} 壤 理 化 性 状 1’ 图 I 研 究模 式及原理图 3蔬 菜品质 评定 研 究蔬 菜 品质 与 土 壤 地 质 环 境 的 关 系 ，首 先 得 明确 什 么 样 的蔬 菜 才 是 优 质 的 ，而优 质 的 蔬菜是 由它对人类 的价值决定 的，所 以不能不先谈到蔬菜在人类膳食结构 中的重要作用 ， 3 ． 1 蔬菜在人类膳食 结构 中的重要 地位 蔬菜是人类 日常生活 中最重要的植物性食 品之一 。在评价蔬菜 营养品质 时，要有平衡营 养 的观 点 我 国 每人 每 日食 物 结 构 及 具 体 标 准 如下 图 2 显而易见，蔬菜是每 日食物结构中不可缺少 的部分 。同样 ，西方膳食模式 中，蔬菜也是 可 以自由摄取，地中海膳食模 式甚 至要求蔬 菜的最低摄人量 ，每 日男性 要大于 3 0 3 g，女性要 大 于 2 4 8 g 。因此 ，在全球三 大膳食模式 中，不管其它 食物如何 ，蔬菜为人类提供平衡营养的 重 要 基 础地 位 是一 致 的 。 究 其 本 质 ，蔬 菜 含 有抗 坏 血 酸 Vc 、纤 维 索 及 丰 富 的有 机 酸 和钙 、钾 、钠 、镁 等盐 基 离 子 ．它在 提 供 人 类 必 需 的 营 养 物 质 和 保 持 体 健 康 方 面是 任何 其它 食 物 不 可 代 替 的 人 们 常食 用 的五 谷 畜 禽 等 是 生 理 酸 性 食物 ，最 终 以碳 酸 、 硫 酸 、磷 酸 、乳 酸等 形式 进 维普资讯 4 4 0 云 南 地 质 1 8卷 盐 l o g 蔗 糖 1 O g 豆 油 2 0 瘦 岩 肉 1 0 0 g 豆腐 豆 干6 2 ． 5 g 鸡 蛋 5 O g、牛奶 5 0 0 g 绿 色 蔬菜 3 5 0 g 水 皋3 0 0 g 答粪4 0 0 g【 包括 大米2 0 0 g 、面粉2 0 0 g 自 由摄 取 图2 我国每人每 日食物 结构 及标准 血 流使 之 酸化 。若 偏食 此 类 食 物 会 导 致 血 液 过 度 偏 酸 ，破 坏 正 常 的酸 碱 平 衡 环 境 发生 血液 缺 钙、粘度增加 、引起 酸中毒等一系列病变。而蔬菜类含有丰 富的有机酸及钙、钾 、钠 镁 等盐 基 离 子 ，可 增 加 血液 碱 性 ， 中和 上 述 酸性 食 物 产生 的酸 ，使 血 液 p H 值 保 持 在 7 ． 3 7 ． 4 的正 常弱 碱 性 ，有 利 于人 体正 常 生 理 代 谢 的 进 行 。 抗 坏 血 酸是 活 性 报强 的 还原 性物 质 ，参 与 体 内各 种 重要 的 生理 氧 化 还 原 过 程 ，是 新 陈代 谢 过 程 中不 可缺 少 的 物 质 。 它是 骨胶 原 形 成 和 维 持 必 不 可少 的 物质 。若 缺 乏 抗 坏 血 酸 ，会 产 生 牙 龈 出血 、生 长 迟缓 、 贫 血 、 肌 肉纤 维 退 化 及 心 脏 衰竭 等 一 系 列 疾 病 纤 维 素 曾 被人 们 认 为 元 营 养价 值 、不 产 生 热 量 叉 不 易 消 化 吸 收 的食 物 残 渣 ．但 近 代 对 其 特 殊 的作 用 E l 益认 识 清楚 。纤 维素 可 促 进 消 化 液 分 泌 ，刺激 肠 胃蠕 动 ，防 止 便 秘 便 秘会 诱 发 许 多疾 病 。同时 它 又是 肠 道 细 菌 在 肠 壁 中 合成 维 生 素 B和 维 生 素 K 的原 料 。 据 研 究 ， 人类 每 E l 要 从食 物 中摄 人 一 定 量 8 1 2 g 的纤 维 素才 能 维 持 正 常 的 生理 代 谢 功 能 。 因此 ，在 评 价蔬 菜 的 营 养 品 质时 ， 应 明确 尽 管 不 同 种 类 的蔬 菜 ，其 营 养 成 分 含 量 的 差 别 是 显 著的 ，但 它们 都 是 人 类 所 需 要 的 不能 仅 根 据 某 一 两 项 所谓 重要 的指 标 来 决 定 它 们 品质 的优 劣，也不能绝对的认为某一种蔬菜 就一定优于另外一种 ，重要 的是查明不同种类蔬 菜的 不 同 营养 品质 特 征 ，及 其 对 人 们 不 同 的 营养 价 值 ，供 人 们 食 用 时全 面 、科 学 地 选 用 。 3 2 蔬菜 品质 的概 念 研究项 目对蔬菜分析 了抗坏血酸 Vc 、总糖、粗纤维、水 分、粗蛋白、氨基 酸总量及 1 7 个 氨基 酸分 量 的含 量 。 将 蔬菜 的各种成分进 行聚类分析 ，发现 上述 6项 营养成 分可 归纳 为三组 ，即酸性组分 Vc 、总糖 、碱性组分 氨基 酸总量、粗 蛋 白 ，中性组 分 粗纤维和水分 。同时聚类 分析 发 现 ， 中性 组 分 与酸 性 组 分 和 碱 性 组分 呈较 大 的负 相 关 ，酸性 组分 和碱 性 组分 之 间 又 呈负 相 关 。据此 ，我 们 提 出优 质蔬 菜 的标 准 为 粗 纤 维 、水 分含 量相 对 较 低 ，Vc 总 糖 、氨 基 酸 总量 、 粗蛋 白两类营养成分总的含量应高，并且酸碱两类组分之间要有一个适度的平衡关 系。 3 ． 3研 究 区蔬 菜 品质特 征 蔬 菜 营 养 品质 评 定 的 主 要结 果如 下 1 单项营养成分含量较高者 粗 蛋白及氨基酸一 青花、黄芽韭菜、菜豌 豆；Vc 一 甜椒 、 菜豌 豆 ；总糖 一 胡 萝 h、 萝 h、甜 椒 ；粗 纤 维黄 芽 韭 菜 、 甜椒 、萝 h。 维普资讯 4斯 杨双 兰 影响蔬 菜 品质 的土壤地 质环 境条件 4 4 l 2 综合 评价 A．主要 营养成份 黄芽韭菜菜豌豆 青花甜 椒莴 笋 白菜 萝 胡萝 。 B ．氨基酸组分 黄芽韭菜青花菜豌豆 白菜莴 笋甜椒莴笋胡萝 萝 。 C ．用 某 些 氨 基 酸 特征 表 示 的吃 味 品质 菜豌 豆 黄 芽韭 菜 青 花 莴 笋 胡 萝 卜 白菜 甜 椒 萝 。 如 果再 将 上 述三 个 系 列 综 合 ， 得 出包 括 营 养 和 吃 昧 较全 面 的 品质 评 价 结 论 黄 芽韭 菜 、 青 花 、菜 豌 豆 较 优 ，莴 笋 、 甜椒 、 白菜 中等 ，胡 萝 卜、萝 卜相 对较 差 。 4影 响蔬 菜 品质 的地球 化学 元 素 确 定 了 蔬 菜 营 养 品 质 的生 化 指 标 ．我 们 就 可 求 其 与地 球 化 学 元 素 的相 关性 。蔬 菜 同 自 然 界任 何 生 物 一样 ．都是 由基 本 的 元 素 和化 合 物 所 构 成 用 等 离 子 发射 光 谱 I C P AE S 固 体 粉 末 法 ，测 定 了蔬 菜 中 2 9个 矿 质 元 素 的含 量 ，部 分样 品还 测定 1 5个稀 土元 素 含 量 。 4 ． 1 蔬茶 中 2 9个矿质元素平均含 量 1 0 00 10 一 K 2 O ； 1 00 10 一 P2 Oj 、Ca O 、M g ； 1 0 10～ Si O 2 、Fe O 3 、A1 O s ； 1 1 0Zn、 Cu、 M n、 Ba、 B； O． 1 1 0一 ；Co、Zr 、 Sr、Cr 、 M o、 La、 Ni ； 0． 01 1 0一 ； Y 、 Pb、 Sn、 N b、 Sc、 Y b、 Ca、 Be； X≥0 ． 0 1 ；C o 、Mo 、Z n 、S r 、A 、c f 、 Ca O、Cu；0 ． O I X≥ O ． ∞ Be 、Ba、Pb、Sn、M n、1 ． a 、Z r 、S e 、Ga 、Ni 、Y、Yb、Nb； X 7的蔬 菜 Vc 含 量 平 均 只有 2 ． 2 7 mg ／ 1 0 0 g ， p H 值 7的 Vc含量 则 平 均 9 ． 8 1 mg ／ 1 0 0 g， 这 说 明 p H 值 与 蔬 菜 Vc含量 呈 负 相关 。 表 2土壤 p H值对蔬 菜品质的影响 Vc 氨基 酸 总量 总糖 粗 纤 维 粗 蛋 白 水分 研 究 点 号 p H 值 mg ／ 1 0 0 g mg／ 1 0 0 g Cg2 2 V 5 ．4 4 l2 ．0l 34 2． O 5 2 ．27 9． 49 1． 5 6 9 4． 16 Gd1 7 V 5 ． 8 0 l 2 ． 8 9 2 O 1 ． 3 5 1 ． 7 0 9 ． 7 2 l _ 1 9 9 ． 8 3 Gd2 0 一 V 5 ． 9 4 5 ． 7 2 1 6 0 ． 3 5 1 ． 9 3 9 ． 6 8 1 ． 1 1 9 5 ． 9 4 Gd1 9 一 V 6 ． 1 0 8 ． 2 8 1 5 4 ． 3 0 1 ． 9 l 9 ． 3 1 1 ． 1 5 9 5 ． 7 0 Ggl 3 一 V 6 ． 4 0 1 4 ． 3 0 3 2 0 ． 6 l 2 ． 1 4 8 ． 3 0 l _ 6 5 9 3 ． 4 6 Cgl 5一 V 6 ．7 8 8 ． 83 30 3 ．96 l _9 6 9 ．1 9 1 ．4 7 9 4． 6 5 Cgl 4一 V 6 ．8 3 6 ．6 3 45 1 ．85 1 ． 80 9 ．6 6 1 ．5 9 9 4 ．9 l p H 7 平 均 7 ． 5 9 2 ． 2 7 2 9 8 ． 8 9 1 ． 9 2 9 ． 7 6 1 ． 29 9 5 ． 5 5 5 2不同类型 土壤对蔬菜品质的影响 通 过 研 究 发 现 ，不 同 土壤 地 质 背 景 区蔬 菜 品质 特 征 不 同 。白菜 8 3 1 以寒 武 系碎 屑 岩 红壤最好 ，各种成分协调，氨基酸和总糖含量均最 高 ，氨基酸与总糖 的比值 3 ． 7 1 ，氨基酸与 Vc比值 4 I 一 8 5 ，评价吃味最好 。第 四纪盆地 内的胶泥土种植的 白菜 8 3 一1 质量次之 ，其氨 基 酸含量中等 ， Vc含量最高 ，粗纤 维含量最低。碳 酸盐岩红壤种 的白菜 8 3 一1 氪基酸含量 维普资讯 4 4 4 云 南 地 质 1 8卷 最 低 ，Vc也 较 低 。第 四纪 盆 地 中 的鸡 粪 土 和 石 渣子 土种 出 的 白菜 8 3 -- 1 质 量 最差 ，病 虫 害 严重．V c 古量最低，粗纤维最高，氨基酸则较高，评价吃味差。各类土壤种植的白菜 8 3 1 品 质 见 表 3。 表 3各 类 土 壤 种 植 白菜 8 3 1 品质 分 析 『 样 氨基酸 V c 总 糖 纤 维 蛋 白 水 分 必 需 芏 氨 基 酸 Vc ∑ 氨 基 酸 非 必需 Vc 总 糖 总 糖 数 rag ／ l O O g mg ／ 1 0 0 g 鸡 粪 土 Q j 3 0 5 6 3 2 ． 6 4 1 ． 9 6 9 7 3 1 ． 3 3 9 5 4 3 】 ． 2 6 1 】 5 7 7 1 3 5 1 5 9 3 碎 屑岩扛 壤 ∈ 5 3 l 3 4 6 7 ． 4 9 2 ． 0 2 9 ． 4 6 1 ． 4 2 9 4 9 8 1 0 8 4 1 8 5 3 ． l i 5 5 ． 1 8 胶 泥土 Q l 2 2 6 0 ． 9 8 1 3 ． 6 0 1 9 2 9 ． 0 1 1 ． 4 2 9 4 ． 6 5 1 ． 6 4 】 9 ． 1 9 7 0 8 。 l 3 5 9 3 石渣 子土 Ql 1 2 4 8 ． 9 3 0 ． 9 9 1 ． 4 1 l 0 ． 0 1 1 ． 0 4 9 6 ． 2 5 l _ 4 9 2 5 1 ． 4 4 0 ． 7 0 l 7 6 ． 5 5 碳 酸盐 岩红壤l 1 1 6 0 ． 3 5 5 ． 7 2 1 9 3 9 6 8 1 1 l 9 5 6 4 】 ． 4 0 2 8 ． 0 3 2 9 6 8 3 *必 需 指 必 需 氮 基 戢 ， 非 必 需 指 非 必 需 氪 基 酸 。 5 ． 3 蔬 菜 优 化 布 局 建 议 就 蔬 菜 生 产 而 言 ，若 以 获取 Vc为 主要 目的 ，适 台 种植 在 p H 值 小 于 7的 土 壤 上 ，如 白菜 和甜 椒 适 于 种植 在寒 武 系残 积 、 坡 积碎 屑岩 红壤 上 ，该 土 壤 肥 力适 中 ，p H 值 平 均 6 ． 5 4 ，属 中 性 ．以 呈 贡 洛羊 镇 和龙 街 乡七 步场 优 质 白 菜 为 代 表 ，其 产 量 、产值 和昧 均 佳 。分 布 在 盆 地 内 离 滇 池 沿 岸 稍 远 的 胶 泥 土类 ， p H 值 平 均 6 ． 1 4 ， 肥 力稍 过高 ， 适 合 于 高 氨 基 酸 古量 的各 类 蔬 菜 ， 如 青 花 、 菜豌 豆 等 。 而 肥 力过 高 、p H 值 属 碱性 的鸡 粪 土 ，有 效 态的 钙 、镁 、硫 、氯 古量 严 重 超标 ．如有 效 态 硫 平 均 达 1 6 9 ． 7 1 0 ～，远高 于 1 4 1 0 的 临 界 值 。鸡 粪土 肥 力 过 高 ．与施 化 肥 时 间长 、量 大 有 关 ，造成 蔬 菜 易得 病 虫 害 ，种 出 的蔬 菜 吃昧 差 ， 如官 渡 区姚 家 坝 、渔 村 ，其 白菜 氨 基 酸 总 量 不 低 ，但 Ve含 量 很 低 ，吃 味 较 差 。鸡粪 土类 种 植 氨 基 酸含 量 很 高 的黄 芽 韭 菜 则 十 分 合适 ， 官 渡区的小河咀村黄芽韭 菜远销广州 等地 ， 其吃味鲜香 ，同时粗纤维较高 ， 且人们对其 vc含 量 不 作 高 要求 ，但 此类 土 壤 中钼 、铜 、锌 、铁 、锰 等 与氨 基 酸台 成 有 关 的 微量 元素 需 适 量补 施 ，其 土壤 p H 值 已达 8 ． 0左 右 。 石 渣 子 土 p H 值 也过 高 ，但 其 较 粗 的 质 地 对 胡 萝 、萝 、莴 笋 等较 适 宜 ， 这 三类 蔬 菜 主 食地下部分，适于种植 在砂 质土壤 中，其总 塘最 高 ，纤维索较低 ，vc和氨基酸则 比其它各类 蔬 菜 都 低 。官 渡 区悔 东 的 萝 卜、呈 贡大 罗 家 的 胡 萝 卜都 是 当 地 特 产 ，吃味 品 质 很 受人 们欢 迎 。 针 对 土 壤 p H 值 过 高 、板结 、僵 硬 ，使蔬 菜 Vc低 、粗 纤 维 高 的状 况 ，我们 做 了 田问 小 区 试验，通过施用沸石粉改 良土壤结构 、降低 p H值及补充微肥 ， 达到 了一定的效果 ．证实 了研 究结 论 的 正 确 性 。 6小结 本 项 研 究 取 得 的 主 要 成果 如 下 t 1 强诵 了蔬菜在人类平衡 营养膳食结 构 中不可替代的重要位置。在评价蔬菜的营养价 维普资讯 4期 柄 双兰 影 响蔬菜 品质 的土壤 地 质环境 条 件 4 4 5 值 时 ，认 为 不 同 种 类 蔬 菜 各有 不 同 营养 成 分 含 量 特 点 ，人 们 应 台 理 选择 食 用 。 对 已研 究 八 大 类蔬菜综合评价认为黄芽韭菜、青花 、菜豌豆 营养成分较高 ．莴 笋、甜椒 、白菜中等 、胡 萝 、萝 相 对 较 差 。 2 将研究区蔬菜六项有机 营养成分 归纳 为三组 ，即酸性 组分 总糖 、Vc 、碱性组 分 氨 基 酸 、粗 蛋 白 ， 、中胜 组 分 粗 纤 维 、水 分 。经 聚 类 分 析 发 现 中性组 分 与 酸性 组 分 和 碱 性 组分呈大的负相关 ， 酸性组分与碱性组 分之 闻又呈 负相 关。 据 此首次提 出优质蔬 菜的标准 为 粗 纤维 、水 分 含 量 应 相 对 低 ， 总 糖 、氡 基 酸 、 Vc 、粗 蛋 白两 类 酸 碱 营养 成 分 总 的含 量应 高 ，并 且 酸喊 两 类 组 分 之 间 要 有 一 个适 度 的 平 衡 关 系 。 3 首次揭示 了蔬菜 2 6个矿质元素和 1 5个稀土元素含量 ．发现影 响蔬 菜内在 品质 的特 征元 素为 C o 、Mo 、P、K．其 中 Co与 Vc含 量 呈 正 相 关 ．这些 相 关 关 系在 生 化 上 有 一 定 的依 据 ， 即 C o能 在 植 物 的 根 瘤 中 台成 维 生素 B Mo参 与 还 原 氨 基 酸 的 合成 。 4 对 研 究 区土 壤 理 化 性 状 作 了 较 全 面 的 研究 ， 发 现 除 特 征 元素 外 ． 土壤 p H 值 对 蔬 菜 内 在 品质 有 很 大 影 响 ，土壤 的 p H 值 与蔬 菜 的 Vc和 总 糖 含 量 呈 负相 关 ， 同 时 与 氨 基 酸 和 粗纤 维 则 呈 正 相 关 。当土 壤 p H 值 呈 碱 性 时 ．C o在 此 环 境 中 几 平 不溶 ，影 响 了蔬 菜 对 C o的 吸 收 ， 而使 其 Vc吉量很低 。据此提 出不 同性 质的土壤适合栽种 不同品赓 的蔬菜。 5 小 区试 验 获 得 初 步成 功 ，证 实 了 理论 研 究 结 论 的正 确 ．为蔬 菜 优 化 布局 提 供 了依 据 ， 为 分 土 壤 类 型 指 导 生 产 及 老 菜 地 的 改造 找 到 了 一 条 切 实 可 行 的 途 径 ，也 为 非 金 属 矿 物 肥 料 沸 石 粉 的 应 用 刨 造 了 条件 。 参考文献 C 1 ] 曾群望 、扬 双兰著 ．1 9 9 3 云烟生 产的 土壤 地质背 景 昆明 云南科 技 出版社 C 2 7 韩 瑞峰 、董 钻 主编 ，1 9 9 5 作物生 物化 学 北 京 中国农 业 出版社 [ 3 ] J - J唐 纳 H． T沙克立 特著 ， 1 9 8 0 -美国 大陆某 些岩 石、土 壤 、 植 物 及蔬菜 的地球化学 背景 值 北京 科 学 出 板 社 维普资讯 4 4 6 云 南 地 质 1 8卷 THE EFFECT OF SOI L AND GE0ENVI RONM ENT 0N TH E VEGETABLE QUALI TY Ya n g Sh u a n g l a n Yu n n a n I n s t i t u t e Ge o l o g i c a l Sc i e n c e s ，Ku n mi n g 6 5 0 0 1 1 A bs t r a c t Th e b i o g e o e n v i r o n me n t s c i e n c e h o l d s t h a t t h e r e i s a n i n s e p a r a b l e r a l a t i o n s h i p b e t we e n l i v i n g t h i n g s a n d t h e s u p e r f i c i a l e n v i r o n me n t o f e a r t h c r u s t wh i c h t h e y d e p e n d o n ．An d t h e f a c t o r s o f g e o l o g i c a l e n v i r o n me n t ，s u c h a s l a n d f o r m ，g e o l o gi c a l s t r u c t u r e，r o c k s ，s o i l ，g e o c h e mi c a l e l e me n t s a n d h y d r o l o g i c c o n d i t i o n s，h a v e i mp o r t a n t e f f e c t s o n t h e g r o wi n g ，d e v e l o p me n t a nd q u a l i t y o f t h e m．Th i s p a p e r h a s a s t u d y o f t h e e f f e c t s o f s o i l a n d g e o e n v i r o n me n t o n t h e v e g e t a b l e q u a l i t y ．Th e s t u d y r e s u l t s s h o w t h a t t h e v e g e t a b l e p l a n t e d i n d i f f e r e n t s oi l s h a s d i f f e r e n t q u a l i t i e s ． An d we h a v e f o u n d a g r o u p o f g e o c h e mi c a l e l e me n t s af f e c t i n g t h e p r o p e r t i e s ，i e，Co，M o，P，K ， ’ a nd d i s c o v e r e d t h a t t h e s o i l ’ s p H h a s a n e g a t i v e c o r r e l a tio n wi t h Vc a n d t o t a l g l u c o s e o f v e g e t a b l e a nd a p o s i t i v e c o r r e l a t i o n wi t h a mi n o a c i d a n d c e l l o l o s e ． 维普资讯