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,,哈密吐哈石油大厦芦霞,问题,,◆葡萄酒的种类有哪些,为什么红酒瓶底有凹沟,内容提要,2.酒标知识,3.如何开酒瓶,4.如何侍酒,1.葡萄酒历史典故，品种介绍,5.如何品酒,6.如何储存酒,葡萄酒历史典故,★以颜色来分主要分为红葡萄酒（赤霞珠）白葡萄酒桃红葡萄酒★以是否有气泡分成不起泡葡萄酒起泡葡萄酒★以葡萄酒的甜度分成干型葡萄酒半干型葡萄酒甜型葡萄酒★以是否以人工的方式添加酒精强化葡萄酒单一葡萄酒,葡萄酒分类,干红和干白的区别,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。,常见的赤霞珠,,是全世界最为广泛种植的葡萄酒品种之一别名解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。赤霞珠內含之单宁量高,对需长期陈酿高级酒很重要,单宁,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。,酒标就像是酒的身份证。基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项.有关产地的标示，是越精确的品质越好，另外，葡萄酒的年份也相当重要，年份所指的是葡萄的收获年。收成年→该年的气候会影响葡萄收成的品质。产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的。地质状况，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,酒标的知识,侍酒前奏,个人品酒前所需做的准备侍酒温度酒杯,,,,,,,,品酒前必须做的首先，在品酒前尽量不要吃东西，饥饿感使你的味觉会更加灵敏，从而更准确的分辨酒的味道。也不要吃口香糖或者其他味道重的糖类，这些会使你味感尽失。其次，室内温度要比平均气温稍低些，大约18摄氏度左右。法国谚语,,,侍酒的温度侍酒的温度根据酒的颜色和复杂度来说有所不同-强烈或者复杂的红酒在17℃-18℃-新鲜和普通的红酒在14℃-16℃-白葡萄酒、玫瑰葡萄酒在10℃-12℃-甜酒和气泡酒及香槟在8℃-10℃,,,酒杯酒杯的选择非常重要，它的大小以及形状都会影响你对酒的感觉。酒杯必须干净无色透明，因为从颜色上来判断酒的好坏至关重要，因此一定不要用彩色或者雕花玻璃的酒杯来品酒，也不要用银质或者白瓷杯。其次，细长的高脚杯让你更方便的晃动酒杯，这是品酒的一个重要过程，它可以使葡萄酒的香气更容易的散发出来。喝白葡萄酒和桃红葡萄酒时握住酒杯细长的脚可以避免使杯中的酒温度升高。,,,需要注意的是酒杯的底座必须比酒杯的口宽大。这样有助于晃动酒杯时挥发出香气，也可以使酒杯在桌子上站的更稳，弧形杯壁可以聚集香气，使其不容易外散。最后，选择适合的尺寸，酒杯要足够大，倒入杯中的酒要能有足够的空间晃动，更容易聚集香气。红酒的酒杯一般都比白葡萄酒大，因为通常红酒的香气和口感更复杂。,如何拿葡萄酒杯,开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让顾客过目侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以〈一〉察看葡萄酒是否本人所点的酒。〈二〉观察葡萄酒的储藏状态,如何示酒,酒刀,如何开酒瓶,如何打开一瓶普通餐酒首先你需要一把酒刀。用开瓶器上的小刀将酒瓶口的铝箔割去。将酒刀的螺旋锥部分放在木塞的中间位置，垂直的旋转刺入木塞中直到不能刺入为止。将酒刀顶端的杠杆臂架到酒瓶边缘，然后利用杠杆原理用力拉起酒刀主体刀柄部分。【凹沟作用沉淀杂质】,,,开红酒与香槟酒的注意事项红酒是转塞不转瓶香槟酒是转瓶不转塞,软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒,如何开酒瓶,如何打开一瓶香槟或者气泡酒,,,如何倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒超过8-10年，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。,,,如何醒酒晃动酒杯的方法拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀。,由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了,如何品酒,外观气味味觉,“品酒分为观、闻、尝三个步骤，以白色背景为衬托，观看酒的颜色是否纯正，里面是否有杂质，红葡萄酒年份越短，颜色越深，酒的边际泛紫红色。”,外观你可以轻轻晃动酒杯用来观察葡萄酒的挂杯度（或者叫眼泪）。这可以告诉你酒体的浓度，如果挂杯度高，说明酒体较重，可能表明这种酒含酒精度和甜度较高。,气味第一次闻香静止状态。第二次闻香紧握杯脚，摇转酒杯使葡萄酒呈圆周运动，以释放出它具有的各种香气。第三次闻香探鼻入杯中，短促地轻闻几下，注意不是长长的呼吸，因为嗅觉容易钝化。第三次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺陷，如醋味、氧化味、霉味等一些使人不愉快的气味。,,品酒三部曲,第一步轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满整个口腔。第二步把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或者后味。第三步评价这瓶葡萄酒的整体平衡。,,如何储存酒,葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面温度、湿度、光线、通风和振动等。,温度酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。,湿度理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。,光度酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。,通风葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。,振动振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。,红酒是一种文化，也是一种时尚，她是情调的代表物，更符合“爱”的内涵，红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。葡萄酒在健康、品味等方面更胜于白酒的。,喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣，为了重温一段悠悠的情怀，以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事每当特殊的日子来临，英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特别设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。,,感谢聆听敬请提出宝贵意见,2011年3月,