生物化学第二章脂质一章总结.ppt

第二章脂类（lipid）,质量081班,生物化学第二章脂质一章总结,2020/9/27,生活中各种各样的脂质,2020/9/27,脂质是由C.H.O.N.P组成的那些低溶于水而高溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、石油醚苯等）的生物有机分子,2020/9/27,神奇的脂质,人体的重要的脂肪酸亚油酸α－亚麻酸,必须从食物中获得的脂肪酸,2020/9/27,去污剂十二烷基硫酸钠ＳＤＳ,具有两亲性的去污剂在油水混合物中，疏水部位被吸引到油或烃类，亲水部位被吸引到水，使油滴裹上一层去污剂分子，处于微团中，作为亲水物体形成乳胶，发生乳化作用，达到去污的目的。,2020/9/27,卵磷脂磷脂酰胆碱１,２－二酰基－ｓｎ－甘油－３－磷脂胆碱,卵磷脂有预防脂肪肝。形成的作用是食品工厂广泛使用的乳化剂。工业用卵磷脂主要是在大豆油精炼过程的副产品。,目前我们食用的磷脂来源主要是豆磷脂和磷脂除此之外，牛奶动物肝脏脑心脏骨髓心脏肺以及肾脏大豆和酵母中都是卵磷脂,2020/9/27,固醇,预防心血管疾病动物性食品摄入过多或人体调节功能出现障碍时导致血清中固醇浓度过高抑制肿瘤作用植物的醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能,2020/9/27,鞘氨醇（２－氨基－４－十八烯－１，３－二醇）,是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂中促进脑发育提高记忆力保证信息传递调控细胞凋亡构成生物膜的重要组成促进脂肪代谢促进体内甲基代谢，降低血清胆固,2020/9/27,2020/9/27,脂质,,蜡,单纯脂质,复合脂质,磷脂,糖脂,衍生脂质,取代烃,类醇类,萜,其他脂质,,,,三酰甘油,,,甘油,脂肪酸,甘油磷脂,鞘磷脂,,甘油,脂肪酸,磷酸,其他,,鞘氨醇,神经酰胺,鞘磷脂,,鞘糖脂,甘油糖脂,异戊二烯,环戊烷多氢菲,2020/9/27,脂质的生物学作用,贮存脂质三酰甘油和蜡结构脂质磷脂双分子层（固醇和糖脂）活性脂质激素酶的辅助因子激活剂电子载体糖基载体（固醇和萜）,2020/9/27,脂质与其他大分子,脂蛋白由脂质和蛋白质已非共价键结合而成的脂蛋白脱辅基脂蛋白或载脂蛋白,乳糜微粒极低密度脂蛋白VLDL中间密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白LDL高密度脂蛋白HDL,2020/9/27,磷脂的一些化学性质过氧化作用,是食物变质中油脂酸败的主要原因脂质的自动氧化自由基链反应LHL..HL.O2LOO.L.L.L-L,,,hv,,2020/9/27,小生献丑谨以此抛砖引玉谢谢,食品质量与安全苏小倩,2020/9/27,,动物的脂肪酸结构比较简单，碳骨架为线形，双键数一般为14个，少数可达六个。细菌的脂肪酸绝大多数是饱和的，少数为单烯酸，很少有多于一个双键的。天然脂肪酸的骨架原子几乎都是偶数。在生物体内以二碳为单位。组成非共轭双键系统、共轭双键系统、顺式与反式构型。双链的熔点较低。几种重要的脂肪酸硬脂酸软脂酸油酸亚麻酸亚油酸,BACK,2020/9/27,甘油的极性头基,,