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食堂管理规定 第一章 总 则 第一条 为规范宝华煤业食堂管理，提高服务水平，保证餐饮质量，搞好饮食卫生,为全体员工提供舒适、优质的用餐环境，特制定本规定。 第二条 本制度适用于宝华煤业食堂。 第二章 出入库管理 第三条 原材料的采购应实行计划采购，采购后要实行严格的验收制度，以防止品种不符，数量短缺和质量低劣现象出现。 第四条 食材采购要进行复秤、清点，并实行采购、保管、管理员三人签字确认。验收时除了清点数量、重量还要严把质量关，对质次价高、腐烂变质的原材料，一律拒收，由采购人负责处理。 第五条 采购入库的原材料，每天上午、下午各发一次料，并填写领料单。属于购进时直接入厨房的，在验收时应同时填写领料单，随同购货发票一起入帐。 第六条 实行先进先出的领料方法和分批按实计价原则。即用什么原料就按该原料成本计价，避免造成成本计算的混乱。 第七条 食堂的原材料严禁直接出售给需要者，以防漏洞。 第三章 营业管理 第八条 根据季节和时间认真编制一周菜谱、食谱。 第九条 每日开饭前公布食谱、饭菜售价；每次采购后公布食品的采购成本。 第十条 一餐一小结，一日一结算，一月一核算；次月5日前完成食堂消耗报表、成本报表、驻矿人员就餐补助报表、客饭登记报表；每月公布食堂盈亏情况，及时调整菜品售价，保证盈亏幅度在规定的标准之内。 第十一条 工作人员要做到公正公平，一视同仁，严禁刷人情卡、打人情饭。 第十二条 员工一律凭卡（来客持工作餐通知单）就餐，严禁收取现金。 第十三条 来客须持工作餐通知单按标准就餐，一般不得先用餐后补单或记帐就餐，遇特殊情况须经分管领导同意方可安排用餐。 第四章 消耗品与设备管理 第十四条 食堂的低值固定资产和消耗品，应清点登记、分类记录、建立帐册。 第十五条 每月对消耗品按帐目记录进行一次清点，根据损耗及需求的情况补充。 第十六条 低值固定资产（主要是设备），要分类登记并统一编号，并用标牌进行标注，同时在帐、卡、技术资料上注明。 第十七条 设备使用人员应遵守安全操作规程，经常保设备的整洁，按规定要求进行保养，管好工具附件。 第十八条 落实消耗品与设备管理责任制，对非正常消耗及发生设备事故，应及时分析原因，总结教训，采取措施，杜绝类似事故的再次发生。 第五章 卫生管理 第十九条 认真贯彻食品卫生法，严防饮食中毒和其他危害员工身体健康的事故发生。 第二十条 食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发放的“健康证”上岗,每半年复查一次。 第二十一条 食堂员工要勤洗手，勤剪指甲，做到干净整洁上岗。 第二十二条 食堂员工不得带病上岗，罹患传染性疾病应立即离岗治疗。 第二十三条 炊事用具由厨师负责卫生把关，用前、用后均要清洗干净，摆放在指定位置。 第二十四条 餐具器皿用后要清洗干净，碗、碟、筷、匙要妥善保管，并经消毒柜消毒处理后方可使用。 第二十五条 食堂采用自来水系统水源作业，以确保水源卫生；备用储水箱（桶）要经常进行清洗，确保水质符合饮食要求。 第二十六条 严禁购入、使用腐烂变质及不符合食品卫生要求的原材料；炊事人员在使中用发现有质量不好的原材料应放弃使用。 第二十七条 食品加工前要清洗干净，生、熟分案加工。 第二十八条 厨房、餐厅每餐完毕后清理，每周大扫除两次以上。剩饭剩菜倒入指定地点。 第六章 安全管理 第二十九条 使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 第三十条 食堂工作人员要定期清理油烟净化装置，收集处置装置内的污油；随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物。 第三十一条 燃气钢瓶不可横放，管线及阀门不可有漏气现象，灶具要严格遵照点火及熄火方法进行操作。 第三十二条 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源、火种等开关是否关闭。下班前，要关好门窗，再次进行检查确认。 第七章 罚 则 第三十三条 违犯下列要求之一，除批评教育外，给予经济处罚50-100元 第三十四条 每班卫生未清理干净、辅料未收集、厨具餐具未清洗干净放到位，不服从工作安排及要求的。 第三十五条 注意个人卫生养成良好习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗换工作服、不染指甲，工作时严禁戴戒指、手镯、耳环等。 第三十六条 在厨房内吸烟、嘻耍、打闹，做与工作无关的事情。 第三十七条 严禁搞团伙，要以集体利益为重，互帮互爱，情同姐妹，不得有不正当的思想和行为。 第三十八条 要尽心尽责，做好自己的本职工作，不许对外加工任何食品，爱护公物和设备、如有损坏照价赔偿。 第三十九条 上班时必须穿食堂工作衣、戴工作帽、按规定时间统一就餐。 第四十条 严禁工作人员私拿、购买食堂内任何食品，拿食品送人情。 第八章 附 则 第四十一条 本制度由宝华煤业办公室负责解释说明。 第四十二条 本制度自下发之日起实施。 食 堂 管 理 制 度 灵 石 国 泰 宝 华 煤 业 2020年