第2节 重要的体内能源--油脂.ppt

湖南师大附中海口中学,第二节重要的体内能源--油脂,第1章关注营养平衡,【学习目标】1.掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2.了解油和脂肪的区别3.了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【重点和难点】1.油脂的结构和在人体内的功能。2.油脂的组成和结构,●油脂是油与脂肪的总称,●脂来源于动物，常温下为固体，是饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。,●油来源于植物，常温下为液体，是不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。,●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。,你对油脂知多少,一、油脂的成分,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。,在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基或不饱和烃基。,天然油脂大多为混甘油酯。,当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯,当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯,当R-是饱和烃基如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态一般是动物油。当R-是不饱和烃基如油酸C17H33COOH时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态一般是植物油。,一般说，呈液态的叫油，呈固态的叫脂，统称油脂。,油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响,油脂的性质,1、物理性质,油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,2、化学性质,a.油脂的氢化,b.油脂的水解,酸性水解,碱性水解（皂化反应）,,a.油脂的氢化,油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,b.油脂的水解,酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）,硬脂酸,甘油,硬脂酸甘油酯,常在反应液中加入少量乙醇，其作用是促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,碱性水解皂化反应,硬脂酸钠,甘油,肥皂的主要成分,硬脂酸甘油酯,工业制皂简述,注NaOH的作用催化剂和反应物,二.油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有,1.供给人体热量；,2.“储存”能量；,3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（）A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色,课堂练习,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A．油酸甘油脂B．软脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯,A,3、下列物质中，由酯类组成的有（）A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．汽油,注C、硝化甘油三硝酸甘油酯,A、C,判断以下各题是否正确正确的画“√”，错误的画“”。1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（）2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（）3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（）,√,√,√,补写出下列酯的水解方程式（做在作业本上）HCOOCH2CH3CH3COOCHCH32C17H35COO3C3H5（硬脂酸甘油酯）,